Nueva York, 22 octubre, (batalladeideas.com).- Se proponen diversas hipótesis en relación con este fenómeno, siendo una de ellas la manera en que se procesa la carne. La carne picada junto con grasa podría modificar la digestión y la asimilación de los nutrientes.
Un estudio reciente publicado en The American Journal of Clinical Nutrition ha investigado la respuesta muscular tras el consumo de diversos tipos de hamburguesas de cerdo después del entrenamiento de fuerza. El estudio, dirigido por el profesor Nicholas Burd de la Universidad de Illinois Urbana-Champaign, analizó los impactos de hamburguesas magras en comparación con las que contienen alto contenido graso en un grupo de 16 jóvenes adultos.
Los participantes realizaron ejercicios de resistencia y posteriormente ingirieron hamburguesas hechas con proporciones controladas de grasa y proteína, obtenidas de un solo cerdo, para asegurar la uniformidad del experimento. Se utilizaron métodos sofisticados para cuantificar la tasa de síntesis de proteínas musculares, incluyendo infusiones de aminoácidos marcados y biopsias antes y después del entrenamiento.
Los hallazgos de la investigación indicaron que los consumidores de hamburguesas de cerdo magro tuvieron un aumento más significativo en los niveles de aminoácidos totales y esenciales en sangre en relación con aquellos que consumieron hamburguesas elevadas en grasa. Este último conjunto mostró una tasa de síntesis de proteínas musculares más baja. Burd indicó que «al ver una mayor concentración de aminoácidos en la sangre tras las comidas, tienes una clara indicación de que proviene de los alimentos que acabas de consumir».
Estos resultados son opuestos a investigaciones previas en las que el contenido graso de alimentos como el huevo completo o el salmón había mostrado efectos positivos en el desarrollo muscular. No obstante, en el caso de la carne de cerdo, se notó que al ser alta en grasa, no ofreció ventajas extra en comparación con una bebida de carbohidratos post entrenamiento.
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