El Centro Internacional de Investigación sobre el Cáncer (CIIC), entidad asociada a la Organización Mundial de la Salud, ha catalogado a las carnes procesadas, tales como el jamón, el tocino y los embutidos, en el Grupo 1 de agentes carcinógenos.
Esta categorización coloca a dichos alimentos en la misma clase de evidencia científica que el tabaco o la radiación solar, lo que ha provocado una necesidad urgente de aclarar que la medida no equipara el grado de riesgo de un producto con otro, sino que certifica la robustez de las pruebas que relacionan su ingesta habitual con el surgimiento de cáncer colorrectal.
La evidencia científica contemporánea relaciona la ingesta diaria de estos productos con un aumento del riesgo de desarrollar tumores intestinales que oscila entre un 15% y un 20%, cifra que se intensifica cuando el hábito se une a elementos como la inactividad y la obesidad.
Los mecanismos biológicos que sustentan esta relación abarcan la existencia de nitratos y nitritos que se utilizan como conservantes, los cuales pueden convertirse en compuestos perjudiciales para el ADN celular durante la digestión, así como la creación de sustancias tóxicas cuando estas carnes son cocinadas a altas temperaturas, ya sea fritas o asadas.
Frente a estos descubrimientos, los especialistas en salud pública y los Institutos Nacionales de Salud aconsejan adoptar una transición hacia dietas más balanceadas en lugar de una eliminación total.
De igual manera, se resalta la relevancia de incrementar la ingesta de fibra mediante frutas y granos enteros, lo cual proporciona un efecto benéfico sobre el tejido intestinal y disminuye la influencia de elementos perjudiciales.
Con Informacion de VENEZUELA NEWS.
