Batalladeideas.com, 21 abril.- Para planes alimenticios que buscan opciones de proteínas vegetales como alternativa a las carnes, las legumbres son excelentes compañeras.
Al mencionar las proteínas, inicialmente pensamos en las carnes tanto blancas como rojas, quizás en los huevos y posteriormente en las proteínas lácteas. Sin embargo, a menudo ignoramos una fuente sumamente potente de proteínas vegetales, que en ocasiones supera ampliamente la cantidad de proteínas contenida en la carne: las legumbres.
Específicamente, las semillas de soja son reconocidas por ser las legumbres que brindan mayor cantidad de proteínas, según se menciona en la Biblioteca Científica Electrónica en Línea, SciELO. Igualmente, la soja proporciona grandes niveles de vitamina B1, K, folatos, magnesio, potasio, cobre, manganeso y fósforo.
Por cada 100 gramos de semillas de soja, 36,5 gramos son proteína. Es un número bastante elevado si lo contrastamos con otras legumbres, como los garbanzos, que ofrecen 19 gramos de proteínas por cada 100 gramos de producto, o las lentejas, que solamente aportan 9 gramos de proteínas por 100 gramos de lentejas cocidas.
La cantidad de proteínas que ofrece la soja es comparable, e incluso mayor, a la que tiene la carne de pollo. En promedio, 100 gramos de pollo tienen 25 gramos de proteína, lo cual varía según la parte del pollo que se examine. Los filetes de pollo pueden aumentar esa cantidad a 30 gramos, pero la soja continúa superando, convirtiéndose en un alimento de alto contenido proteico, de excelente calidad, y muy abundante en aminoácidos esenciales, las moléculas que constituyen las proteínas.
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