Batalladeideas.com, 21 abril.- Para su preparación se debe llevar a cabo una pre-elaboración que implica un proceso de rehidratación.
Las legumbres constituyen uno de los grupos alimenticios esenciales en la alimentación. Y es que brindan numerosos beneficios para la salud. Su amplia gama (garbanzos, alubias, lentejas, judías, guisantes, soja…) y su rica tradición en la cocina española nos permite gozar de su sabor sin aburrirnos de ellas.
Asimismo, es un artículo económico y que puede ser conservado por largo tiempo. Es la fuente primordial de proteína vegetal (19%-36%) para los seres humanos. Resalta su elevado contenido de fibra, crucial para mejorar la salud digestiva y prevenir el estreñimiento.
Contienen un alto nivel de ácidos grasos poliinsaturados que son vitales para el cuerpo, pues influyen en el desarrollo celular y en el funcionamiento cerebral. Y entre sus minerales se pueden hallar el calcio, magnesio, potasio, fósforo, zinc y hierro.
Es probable que hayas oído que las legumbres hacen que engordes. Sin embargo, esto no es cierto. Es un mito erróneo, porque son las personas que lo rodean las que incrementan la ingesta calórica. En realidad, cada 100 gramos solo tienen 3 gramos de grasa, y en su mayoría son ácidos grasos insaturados que ofrecen beneficios.
Dejarlas en remojo, un paso que no debes omitir.
Aunque es cierto que se convierte en una comida difícil de digerir que causa los incómodos gases. Esto se debe a los oligosacáridos, que provocan la flatulencia, el ácido fítico y los inhibidores de enzimas. Sin embargo, este efecto se puede reducir con un paso en su preparación que muchos ignoran: dejarlas en remojo. Aunque es una alternativa que se puede aplicar a las legumbres secas. En el caso de las envasadas, ya han pasado por un proceso de cocción que no necesita un tiempo de cocinado tan extenso.
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