Durante los últimos cinco años, los consumidores han ido en busca de más chocolates saludables producidos con prácticas sustentables.
En los últimos años, el mercado mundial del chocolate ha experimentado una lenta transformación, adquiriendo relevancia los chocolates artesanales, los reconocidos bean to bar, principalmente debido a sus prácticas sustentables, sabores naturales y resultados más beneficiosos para la salud.
La empresa estadounidense de recopilación de información sobre el comportamiento del mercado mundial de alimentos y agricultura, Trigde, así lo confirma con información recabada en Estados Unidos y Europa, principales países de consumo de este producto.
Como ejemplo refieren que en 2022 las ventas de chocolate premium y artesanal en el mundo aumentaron un 12% debido principalmente a los consumidores de Europa que tienden a preferir marcas como Lindt y Godiva que trabajan con cacaos de orígenes y en los últimos años han sacado presentaciones más artesanales.
Además, señalan que los consumidores también buscan chocolate más saludable, representado principalmente por el oscuro, cuyas ventas en Estados Unidos aumentaron en un 10% en diez años. En 2012 representaba el 18% de las ventas y en 2022 el 28%.
Mientras que las ventas del chocolate vegano aumentaron por su parte un 19% en 202 en el mismo país.
El chocolate bean to bar
El chocolate bean to bar o de la semilla a la barra es una técnica de elaboración de este producto artesanal y movimiento que tuvo sus inicios en los Estados Unidos a finales de la década de los noventa con el propósito de retomar en el mercado del chocolate el sabor original del cacao.
Esta técnica, que se volvió inmediatamente exitosa en los Estados Unidos y el mundo, comenzó a ser implementada por pequeñas chocolaterías.
Por lo tanto, en naciones productoras de cacao también surgió la técnica del árbol a la barra, del árbol al bar, siendo Venezuela uno de sus pioneros con la marca Chocolates El Rey.
Hoy en día, disponemos en el país de numerosas pequeñas chocolaterías artesanales que producen su propio chocolate desde la semilla o el árbol, además de una industria chocolatera que colabora con el productor de cacao para producir chocolate de alta calidad que también está ganando terreno en nuestro país.
Con la información de Purochocolate.
