12, Feb, (batalladeideas.com).- Una investigación descubre un elevado nivel de procesamiento en 30 cajas de chocolates examinadas.
Junto con las flores, la caja de chocolates es el obsequio más habitual de San Valentín. Un postre que pocos pueden rechazar, a pesar de saber que tiene un alto contenido calórico, que se sitúa en aproximadamente 65 kcal para un pequeño bombón de 12 gramos. Lo que no es tan famoso es su alto nivel de procesamiento, como señala la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) luego de examinar 30 cajas con diversas combinaciones de rellenos y sabores.
Sin duda, lo que más sorprende a los expertos de OCU es la diversa combinación de grasas. Hasta 24 de las 30 cajas de bombones elegidas reemplazan parte de la manteca de cacao –visible rápidamente ya que se funde a temperatura corporal– por grasas más económicas, como la de palma, el palmiste, la shea, el coco, el aceite de girasol o la grasa láctea. En realidad, algunas de estas cajas contienen hasta cinco tipos de grasas en un solo bombón.
También es cuestionable, al ser una acción que disminuye la calidad de los bombones solo para abaratar costos, el hecho de reemplazar parte del azúcar con jarabes de glucosa y fructosa. Una situación que se aprecia en 7 de los 30 artículos examinados.
Ojo, los bombones sin azúcar no son necesariamente más saludables que los que lo tienen. El contenido graso no varía y en su lugar se añaden edulcorantes como los polialcoholes, que ingeridos en exceso pueden tener un efecto laxante. Es más, tampoco son recomendables para personas diabéticas, ya que los polialcoholes provocan un aumento de nivel de la glucosa en la sangre.
Otros aditivos identificados
No son los únicos aditivos encontrados. Todos los chocolates elegidos contienen lecitina, un emulsionante que facilita la distribución de la grasa en todo el chocolate y mejora su fluidez. Otros aditivos identificados son la invertasa, el ácido cítrico, el bicarbonato, el ácido sórbico y la goma arábiga. Más comunes en los chocolates con relleno.
Todo este conjunto de ingredientes y aditivos transforma a gran parte de los bombones examinados en productos ultraprocesados, lo que impacta tanto en la calidad del bombón como en su sabor y aromas, tal como se señala en la degustación llevada a cabo por un panel de expertos reposteros. En realidad, ante evaluaciones que apenas alcanzan el aprobado, algunas cajas reciben calificaciones buenas o incluso excelentes, como es el caso de dos de los productos con mejor puntuación general.
Con Informacion de EL DEBATE
