El aceite de ostra es un componente esencial en muchas cocinas: las preparaciones del norte de la India y de Bengala lo utilizan en varios platillos, como el pollo a la mantequilla y el alur dom (patatas al curry), y también se incluye en recetas chinas y rusas.
No obstante, este componente es prohibido en los Estados Unidos, Canadá y las naciones de la UE debido a preocupaciones (potencialmente infundadas) relacionadas con uno de sus elementos.
Específicamente, la restricción en Estados Unidos y en otras naciones se origina en un ácido graso conocido como ácido erúcico.
No solo se limita al aceite de mostaza: se halla en varias plantas de la familia Brassica, que también comprende vegetales muy reconocidos como la col rizada, el repollo, las coles de Bruselas y las hojas de mostaza. Instituciones como la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA).
Permiten niveles reducidos de ácido erúcico en los alimentos (hay un límite para lo que se considera seguro), pero la elevada concentración de este en el aceite de mostaza (que se obtiene al triturar o moler las semillas de mostaza) es la causa de la vigilancia de las autoridades en estos países.
El ácido erúcico ha sido vinculado a un posible incremento de los depósitos de grasa en los músculos cardíacos de ciertos animales, como ratas y pollos. No obstante, aunque ya en los años 70 se establecieron restricciones a los alimentos que contienen ácido erúcico en Europa, aún no existe evidencia científica que demuestre que pueda perjudicar a los humanos.
Asimismo, las investigaciones llevadas a cabo en individuos que ingieren grandes cantidades de ácido erúcico en regiones como China no han mostrado los mismos resultados que en seres animales.
Con información de MUI KITCHEN
